ハチドリのブラジル・サンパウロ(時々日本)日記

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2018年 02月 21日

お弁当はうちのごはん!?

まずは冬季五輪女子パシュート金メダルおめでとうございます~♪すごいです、予選を見ていたら到底外国の体の大きな選手に勝てないなあ、などと心配していましたが、何のその。本当に良かった!!今は朝オリンピックをスポーツチャンネルで観戦するのが大きな愉しみになっています。冬のスポーツも良いものですね。自分の身の回りのことを挙げてみると、朝早くから一生懸命調理をして、お弁当を届けるのが日課になっています。昨日は牛薄切りの野菜肉巻きと、ワカメときゅうりのサラダ、ちくわの天ぷらにオクラのお浸しでした。今日はちらし寿司・茄子の揚げ浸し&甘味噌炒め・白身魚(Pescada)の天ぷらを作りました。ちらしの調理にかなり時間がかかってしまい、総調理時間は2時間半でした。要領が悪いのかしら?後片付けも全部やるので、結構体力を使います。でもあの可愛い赤ちゃんに会えるのならなんのその。実は実の娘なので、ぶつかることもしょっちゅう。でも赤ちゃんの可愛さに癒されて、心を鎮めることが出来ます。今日も何とか喧嘩をしませんように!子育てをする母親の気持ちも分かるので、こっちがもう少し譲歩しないといけませんね。反省!!
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可愛い赤ちゃんの手、強く握り返してくるのです。。。(^◇^)
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今日も頑張ります~♪


by beijaflorspbr | 2018-02-21 22:36 | | Comments(2)
2018年 02月 16日

毎日のおかずに悩む日々…

元来お料理は大好きで色々作るのは苦になりません。食材さえあれば・・・ですが、この街は食材集めが結構大変、そんな中何とかスーパーや日本食材店を回って、毎日子育てをしている娘の家に通ってご飯作りを頑張っています。現地!?で作ることもあるけれど、油をたくさん使う揚げ物や凝った煮込み料理などは自宅で仕上げて持って行くようにしています。今日は日本食材店の「メイド・イン・ジャパン」で購入した牛肉薄切りにチーズを挟んだミルフィーユカツを作りました。
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トロトロに溶けたチーズが美味しそう~♪思わず一切れつまみ食いしちゃった。。。
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これに、余った牛肉・茹でたジャガイモ・椎茸・玉ねぎ・ニンニクを炒めて、甜麺醤、塩、胡椒で味を付けたものを拵えました。昨日は焼き魚、一昨日はカレー、その前は。。。うーーん、忘れた(*ノωノ)食べるということは大事なんだなあ、としみじみ思っています。トリオさんと一緒だと、すごくシンプルだけど、もう一家族の食事の面倒はかなり大変です。でも多分週末はお休み出来るのでゆっくりさせてもらいます。ちょっと頭痛が酷くて少し苦しい日々です。年かな?では行ってまいります。そうそう、今週末で夏時間が終わりますよ~♪今年の夏は冷夏でした。


by beijaflorspbr | 2018-02-16 20:48 | おうちごはん
2016年 10月 24日

フェイジョアーダ講習会2016年③デモンストレーションと準備

この日の参加者は15名、午前10時からデモンストレーションをしますよ、と声を掛けたら、皆さん午前9時半には我が家に到着されました。私はというと、漸くギリギリでパジャマを洋服に着替えお化粧をしたところ、トリオさんは台所で走り回っていたので、ほぼ寝間着姿という情けなさ。。。二人とも午前5時過ぎに目覚めているのに、この体たらくで…。何はともあれ、午前10時にはスタートを切ることが出来ました。
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前夜と同じプロセスを繰り返しながら、皆さまにお教えしました。
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フェイジョン・プレットを入れたら、ごく弱火でじっくり2時間煮込むだけです。こちらはお土産用の3つ目の鍋
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上の台所では、コウヴェ・ビステッカ(骨付き豚肉)・モーリョ・油ごはん・ラランジャを用意します。こちらはビステッカの用意
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コウヴェ(ケール)は洗って芯を取り、薄切りにし、油で炒めます。ごはんは、ピラフを作る要領で仕上げます。モーリョは、玉ねぎ・トマト・サウサ(イタリアンパセリ)を刻み、塩・胡椒・酢(またはレモン)・サラダオイル(我が家ではコーンオイル「Mazola」を使用)で和えたもの。オレンジは食べやすいように切り分けます。
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皆で力を合わせて準備したので、正午前に食事の用意が出来てしまいました。いよいよ試食です(^◇^)/
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折角なので(酒飲みの言い訳)ビールもたっぷりご用意しました~♪
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17人で盛大にかんぱ~~~いー☆いよいよフェイジョアーダの試食会です。皆さん慣れないただ広いだけの家で、階段を上がったり下りたりしてお腹が空いてしまったでしょうね。続きます。


by beijaflorspbr | 2016-10-24 18:00 | ブラジルを知る会
2016年 10月 16日

ASIAN JAPAN FOOD SHOW2016③和食器の盛り付け方

※昨日夏時間開始のお知らせをしましたが、今時の電子機器は自動的に夏時間に調整してくれるのですね。朝起きたら、時計代わりのiPadやPCが見事に夏時間に切り替わっていました(´▽`*)夏時間は2017年の2月21日まで続きますので、飛行機の搭乗時刻などは注意が必要ですね。日本との時差は、日本時間マイナス11時間です。

さて、記事を続けます。アジアンジャパンフードショー3日目の午後6時からの最後のプレゼンテーションに当たり、必要とする和食器をピックアップして順番に並べ、食材を用意し、全て準備が整った時点で二人とも遂にエネルギーが切れて「座ろっか!!(-_-;)」小休止をしました。
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そのうちに、お客さまがどんどん集まり始めました。今度の主役のSさんは、先ほどの疲れた姿をおくびにも出さず、キリッとした姿で舞台に立ちました。しっとりした和服姿に襷を掛けて、その姿は押しも押されもせぬプロの料理人のいで立ち。我が友ながらカッコイイ~♪
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まずは前菜の盛り付けから。前菜は全て冷たいお料理です。盛り過ぎてもダメ、足りなくてもダメ、丁度良い量を形やバランスを考えて盛り付けるのが和食の美なのですよ、と懇切丁寧な説明にブラジル人の皆さまは笑顔で頷いていました。画像が雑ですみません。
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次は中鉢に、野菜の揚げびたしと温かいお椀物の盛り付け例を実演しました。モニターで映し出される映像に、「ほぉー」とか「美しい!」などの声が漏れてきて、ブラジルの方々の関心の深さが見てとれました。
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そして焼き物です。飾りつけ次第でどのようにでも美しく盛ることが出来るのですよ、と。
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最後の「お食事」は、Sさんがお茶碗とお椀を入れ忘れたので、お寿司を盛ることになりました。丁寧に作られたサーモン寿司を薄いピンクの桜のお皿に盛ってお出しし、30分に渡る和食器の盛り付け方のプレゼンは大好評のうちに無事終了しました。
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火や水が使えない限られた条件の中、出来るだけの準備をして臨んだ本番でしたが、何とか最後までお役目を果たすことが出来て、二人とも達成感でいっぱいでした。もちろん、プレゼンにはもっと相応しい方が他におられるかもしれませんが、和食こそ日常生活に密着したものでなければならないはず、その点では厳選された和食器に盛られた美味しいお料理の数々は、多くのブラジル人の方々の心に残るものであったように思います。全てのプレゼンを終えた時、和服姿のSさんは撮影に引っ張りだこでした。また、私が自身のブログのURLを間違って教えたように、Sさんも自分のお店の名刺すら持ち合わせておらず、宣伝に失敗してしまい、お互いさまねえ~なんて大笑い。私も終始Sさんの縁の下の力持ちで、お皿の準備や配置、片付けなどを汗だくになって一生懸命手伝いましたが、息もぴったりでお互いにとてもやりやすかったので全てがスムースでした。体力的には少々堪えましたが、振り返ってみると何とも充実した楽しい一日でした。このような機会をくださった在サンパウロ日本国総領事館・文化班の皆さまに心よりお礼を申し上げます。終始優しいお気遣いを頂き、とてもやりやすかったです。ありがとうございました。


by beijaflorspbr | 2016-10-16 21:04 | サンパウロ生活情報
2016年 09月 12日

気軽にフェイジョンを作ってみよう!その②

もったいぶってすみません。フェイジョンの作り方の続きです。今日はちゃんと出来上がりますのでご安心ください(^◇^)ご紹介しているフェイジョンについてですが、黒豆とあらゆる部位を煮込んだものがフェイジョアーダ、ブラジル人が日常的に食べるのがフェイジョンです。豆の色も種類も多々ありますが、我が家はこのまだらになったお豆が直ぐに煮えるのでお気に入りです。小豆色の豆も売っていますが、そちらはもう少し濃い仕上がりになります。さて、下準備は終わりましたので、いよいよ煮込み作業に入りましょう。

①油を捨てた鍋に玉ねぎの薄切り、潰したニンニクを入れ火を点ける
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②中火でゆっくり炒める
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③焦げ目!?が付いて焦る私に「いいのいいの・・・」と余裕のトリオくん(笑)
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④ザルにあげておいたフェイジョン豆を…
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⑤焦げ焦げの鍋の中に…
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⑥投入!!ホッー( ゚Д゚)
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⑦豆の上にベーリーフ&カリカリに炒めたベーコン、オレンジの汁を投入
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⑧沸かしておいた熱湯を鍋に投入
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⑨全体を混ぜて沸くまで強火にし、沸いた後は弱火でコトコト煮込む
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⑩あっという間に豆が水分を吸ってしまうので、お湯を注ぎ足す
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⑪浮いた油を丁寧にすくって捨てる(徹底的に油分を排除するのは、太り気味の私への配慮と思われます)
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⑫30分ほど弱火でゆっくり煮て、ちょうど良い感じになった頃…
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⑬お湯を注ぎ足し、予め炒めて油を落としておいたリングイッサ(腸詰ソーセージ)を投入
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⑭オレンジ類を用意(普通はLaranjaを使用)
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⑮モーリョを用意(玉ねぎ・トマト・ネギを刻み、塩・胡椒・酢(またはレモン汁)・オイル(サラダオイルでもオリーブオイルでも可)で合えたもの。肉やお豆との相性が良く、便利な万能タレ
※サウサ(イタリアンパセリ)を切らしていたこの日、ネギで代用。トマトは種を取る。
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⑯付け合わせ野菜のコウヴェ(日本ではケール)を切らしていたので、冷蔵庫にあった白菜で代用、しんなりするまで炒めず生っぽい感じで仕上げる。
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⑰全部をお皿に盛っていただきま~~~す!!
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⑱おまけ…ご褒美のカイピロースカ(絞ったレモンにウォッカを注いだカクテル)
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我が家風フェイジョンですが、少々の拘りはあるものの、比較的簡単に作ることが出来る一皿です。自分で作った訳ではありませんが、小分けにして冷凍しておくと、いつでも気軽に食べられます。寒い日に如何でしょうか!?ご参考になれば幸いです。随分長くなってしまってすみませんでした!でも…最後にもうひとつご褒美のアイスクリーム&抹茶(笑)
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by beijaflorspbr | 2016-09-12 22:01 | おうちごはん
2016年 07月 22日

Dinho'sの海鮮料理①

お誘いを受けて、久々にDinho'sへ。ここはお肉料理やフェイジョアーダが有名ですが、この日は金曜日だったので、魚介類中心の食べ放題を頂くことにしました。
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このお店は水曜日・土曜日はフェイジョアーダ、金曜日は海鮮料理のビュッフェがあります。
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落ち着いたバーコーナーもあるので、ここでゆっくりお酒を飲んで食事を楽しむことも出来ますが、この日は真っ直ぐ席へ案内してもらいました。
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手前がデザート、奥がサラダ、別室が温かいお料理。ここのビュッフェには定評があります。
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続きます。


by beijaflorspbr | 2016-07-22 21:46 | サンパウロのレストラン
2016年 05月 19日

2016年春日本日記@成城へ

レールパス使用最終日の目的地は東京でした。出発地新大阪駅でほんの10分だけの時間を利用して、お茶とおにぎり2個を購入。美味しく頂きました。
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先日の町田行きで覚えた新横浜経由町田駅から小田急線を使って成城学園前駅へと向かいました。午前6時台に大阪の自宅を出ても午前11時過ぎにしか成城には着けません。やっぱり大阪は遠いな~♪この大切な一日は大学時代にお世話になった大恩ある堀江家へと向かいました。駅からのこの街並みを季節ごとに楽しんで歩いた昔の想い出を反芻します。正直に言えば、この整然とした街並みをいつも駆け足で堀江家に帰っていたものでしたが。時には自転車で疾走したことも…。まだ19歳くらいの青春時代のことです。
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この日も堀江家ではお料理教室が行われていました。手を取るように親切に教えてくださる堀江家のお料理教室。近くだったらずっと通いたいものですが、それも叶いません。何より堀江ひろ子さん、さわこさんのコンビが絶妙で、それだけでも漫才みたいに楽しめます(笑)
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さわちゃんがケーキを作る際に余った卵の白身を丁寧に分けてゴムで止めて冷凍しておくといつでも使えて便利なのよ、と教えてくださいました。なるほど・・・。
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45年前からずっと変わらぬ温かいお人柄の堀江ひろ子先生。ひろ子さんは私にとってはお姉さんのような存在。懇切丁寧な説明の中には毎回たくさんの新たな学びがあります。お料理はこれで良いという到達点がないだけに、やってもやっても満足ということはないのよね~、と仰ったのには驚きました。今やテレビのお料理講師として頻繁に見かけるお二人ですが、その温かい人柄からにじみ出るオーラは不動のもので来るたびに安心します。
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前回お邪魔した時に、生まれたばかりだったひろ子さんの4人目のお孫さん、可愛い盛りです。
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まるでご馳走を頂きに来たみたいな私、でも遠慮なく頂戴いたします!どれもこれも美味しい堀江家のレシピは、習って良し作って良し食べて良しの3拍子揃った家庭料理です。毎日の食生活の中で、一番大切なものは何かというのを懇切丁寧に教えてくださるのが堀江式のお料理ではないかと思います。その日々のお料理に忠実な調理方法を実行すると、誰にでも美味しいお料理が作ることができるのよ、というメソッドが確立されていることにある意味感心してしまう時間でした。自分自身の人生の原点を見つめる意味でも、この堀江家訪問は欠かせない大切な時間です。
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この日は、残念ながら旦那様にはお目にかかることが叶いませんでしたが、お元気な泰子先生にはお目にかかることが出来ました。晩年になってすごく涙もろくなられて、この日も随分泣かれてしまいました。「ハチドリちゃん、来てくれてありがとう。本当にありがとう!」と。お会いできて本当に良かった。ひろ子さんにはお忙しい中、時間調整などお手間を取らせましたが、何もかもご親切にありがとうございます。毎回絶対に欠かすことのできない堀江家訪問は私にとって人生を振り返るための大切な場であることは間違いありません。この日泰子先生のお写真は何枚も撮ったのですが、他の人(私も含めて)が入っているので、ここには掲載できないことをお詫びします。堀江泰子先生、ひろ子先生、さわちゃんありがとうございました。

by beijaflorspbr | 2016-05-19 23:15 | 日本国内旅行
2015年 11月 17日

せっせと作るうちごはん~♪②家族と…

「あなたすごく忙しいのに、良く家にお客さんを呼べるねえ…」まあ忙しいのは忙しいものの、お料理は趣味のようなものなので、全然苦にならないのは何よりです。それよりも、今回帰国して一番驚いているのが、周りに起こる不幸の多いこと!昨日も通夜があり、九州からわざわざ駆け付けた孫弟子を家に泊め、他の孫弟子も久々に集まって夜中まで大騒ぎ。なんちゃって同窓会のような雰囲気となり、大層忙しい中にも楽しい時間を過ごすことが出来ました。寝たのが午前2時過ぎで起床が4時半と仮眠状態。どうしても朝一番で九州へ旅立つ孫弟子Hちゃんにお弁当を持たせたくて準備しました。働き盛りの彼女たちのスケジュールはかなりハードです(って私もか!)。毎日のように色々なことが起こり、メールだけではなく、メッセンジャーやラインで追いかけ回されている状態。次の旅の企画も着々と進み、いよいよ予備日が一日しかありません。東京には会いたい人だらけなのに、後一人しか選べません。悲しすぎます…。

さて、そうしてSMSに追いかけ回されているうちに、もう日付が変わりそうです。先ほどまで頭の痛い計算に没頭していると、なかなかブログに辿り着けず、更新が遅くなって申し訳ありません。さて、この日は兄貴夫婦とNちゃんを我が家にお呼びしました。兄貴たちなので、高齢者用の献立(笑)まずは王道の天然鯛、タコ、イカの盛り合わせから。日本のお刺身の美味しいこと。レベルが高い!!
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香ばしく炒ったちりめん、白ゴマ、大葉、叩き梅のお寿司。あっさりしていると好評です。
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焼きナス、レンコンのキンピラ、小松菜と油揚げのおひたし&トマト味のロールキャベツ
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兄の大好物の牡蠣フライも外せませんし、お肉にモーリョも…後半は意外に脂っこいメニュー(笑)牡蠣は生食用を使用したので、軽く揚げただけ。
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デザートは、ミニシューとケーキ。ご馳走さま!!
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余ったものも持ち帰ってもらいました。兄貴が嫌いなはずの野菜サラダをムシャムシャ食べてくれたのは嬉しかったなあ!春菊の若芽が味のアクセントになって良かったのかも。また次、そうしよう!楽しい一夜をありがとう!!また集まろうね。帰り際に、好物の日本酒「(だっさい) 槽場汲み」を渡しました。二本取り寄せたうちの1本です。酒飲み兄妹バンザイ!!
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by beijaflorspbr | 2015-11-17 23:38 | おうちごはん | Comments(6)
2015年 09月 06日

久々のうちごはんでおもてなし

ちょうど1週間前に、もうすぐ日本に帰国をされる2家族(Y家&C家)と義姉妹を我が家にお呼びし、久しぶりに料理の腕を揮いました。長い間手抜きばかりでお料理をサボっていましたが、心を入れ替えて頑張りました。スタートはこれから幸せがいっぱいありますように、との祈りをこめてお赤飯。器はアチバイアの泉窯のもので、色合いと軽いのが気に入っています。
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人数が多かったので、いなり寿司を多めに作りました。油揚げを茹でている時に、ふと他のことに手を取られていて焦がしちゃいました(--〆)トホホ。。。
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出始めのマンジューバの南蛮酢漬け。二度揚げしてあるので、骨まで綺麗に食べられます。唐辛子入りと、子ども用に唐辛子なしの2種類をご用意。
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れんこんの煮物、こちらにはなかなか綺麗なレンコンがなく、たまたま良いものを見つけたので買ってきました。
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熱々のおでんは土鍋に入れてセルフサービス~♪たくさん召し上がって頂きましたよん!
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和風ローストビーフ
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そして他のことにまたもや気を取られて、固くなってしまった出来損ないの鶏からと野菜たち…。
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コロッケは前日に拵えておきましたので、当日は熱々を召し上がって頂きます!
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お友達のCさんお手製の鴨肉、醤油ソースがメチャクチャ合うんですわ。
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鯵の酢〆
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お客さまの時しか作らないマヨネーズのサラダ
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取り皿OK!
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配膳OK!と思ったけれど色彩的に茶色が多い(ー_ー)!!しまった。。。どうも華やかさに欠けますよねえ。
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とにかく賑やかにワイワイ言いながら楽しく囲む食卓は最高に楽しかったです。勿体ぶって明日はデザートをご紹介させて頂きますね。ふふ・・・。


by beijaflorspbr | 2015-09-06 11:24 | おうちごはん | Comments(2)
2015年 08月 19日

究極のおうちごはん・・・一品持ち寄りランチ会

サンパウロの季節は真冬のはずなのですが、日によっては30℃近くまで気温が上昇することもあり、外に出ると強い日差しが照りつける今日この頃です。但し、自宅にいると、実に快適で長袖に靴下を履かないと肌寒いほど、遂にトリオさんは風邪を引いてしまったようです。とにかくここしばらく雨が降らず、酷い乾燥状態なのは困ったものです。テレビで、僻地の貧困地帯に住んでいる人が、病院まで3時間くらいバンに乗って連れて行ってもらわないといけないんだ、と言って泣いていました。「貧乏人には治療のチャンスすら与えられない」とそのお年寄りの女性は嘆いていました。トリオさんがそれを見て「可哀想に…」とポツリ、考えさせられました。

話は変わりますが、先月の電気代の請求書を見てビックリしました。前月よりも何と1,5倍も値上がりしていました。1万円が1万5千円になる、と言った方がピンとくるでしょうか。家中の電燈をほとんど(日本製)LEDに替え、なるべく節電に努めた結果がこれでガックリ…。節電になるかどうかは疑問ですが、最近夜寝る前から起床時まで、PCの電源を抜き、インターネットやWi-Fiの電源も落とすようにしました。それまでは、夜中でも目覚めると自然にネットにアクセスし、メールチェックをしたり、手当たり次第にサイト閲覧するなど、かなりのネット依存症に陥っていたのかもしれません。タブレットが我が家に来てからは特に酷くなったように思います。では、「何かあった時はどうするか?」なのですが、その時は電話という方法があります。何もLINEやSKYPEだけが電話と言う訳ではありませんので、離れて住む子どもたちにも「(こちらの)朝までもし待てなかった場合は電話でお願いね!」と言ってあります。それを実行するようになって、まあ何ともグッスリ熟睡できるようになったではありませんか!節電の効用かもしれませんが、毎日ダイレクトに7時過ぎまで眠れるようになりました。日本の家は、ケーブルTV系のJ-〇ムを契約していますが、「電源は絶対に落とさないで」と言われています。こちらはNETというケーブル会社ですが、何もお咎めなし。私が長期で帰国した時も、ずっと電源を切っています。日本でも自転車に乗りながらでもスマフォをいじっている人がいますが、明らかに依存症と思います。忙しい現代社会なのは分かりますが、たまにはネットから解放されて静かに読書をする、音楽を聴くなど、オフラインにして自分の世界を楽しむのも悪くはないのではないでしょうか。(ネット依存症気味だった)自分が実行してみて、あまりの快適さに驚いているくらいですから。

前置きがうんと長くなり、すみません。今日は約1か月前、お友達宅のサロンでの一品持ち寄りランチ会に参加した時の模様をお伝えします。この日は、私が長年勉強をしてきたあるテーマに付いて、たくさんの方々の前でお話をさせて頂きました。緊張しましたが、それまで勉強してきたプロセスも大変充実していましたので、良い機会を与えて頂きました。難しいお話の後は、楽しみなランチ会!お友達Mさん宅の豪華サロンで行われました。
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まずはカクテル用のお酒や多彩なフルーツがたくさん用意されたバーコーナー!フルーツ大国ブラジルの面目躍如といったところ。残念ながら、この日はうっかり車を運転して行ってしまったので、強いアルコールはご法度(--〆)
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お料理も豪華ラインナップ!!!心のこもった美味しそうなお料理がズラリと並びました。ありとあらゆる食材を使った、究極の手料理に叶うものなどないのかもしれません。
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いつものようにたくさん頂いてまいりました!この後、もちろんお替りも…。全部が見事なまでに美味しいものばかりで勉強になりました。
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そして、最後は楽しみなデザート編、これもまた超豪華版だったのですが、また明日ご紹介させて頂きます。勿体ぶってすみません<(_ _)>


by beijaflorspbr | 2015-08-19 22:29 | おうちごはん